【摘 要】
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目的了解咸阳市某高校预防医学专业本科学生对食品中丙烯酰胺（AA）的知晓率和膳食摄入量情况。方法选择28种大学生经常食用的油炸及烘烤食品作为被调查对象，采用食物频数法对整群
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目的了解咸阳市某高校预防医学专业本科学生对食品中丙烯酰胺（AA）的知晓率和膳食摄入量情况。方法选择28种大学生经常食用的油炸及烘烤食品作为被调查对象，采用食物频数法对整群抽取的1～5年级248名预防医学专业在校本科生进行膳食问卷调查。结果38．71％的大学生从未听说AA，32．26％听说过但不知AA是何物，11．29％知晓其危害；大学生每人AA的膳食摄入量约为31．57μg／d，且不同性别和不同年级之间AA膳食摄入量差异均无统计学意义（P〉0．05）。结论被调查预防医学专业本科学生对AA的知晓率相对较低，
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