【摘 要】
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在北方，羊大致分为绵羊和山羊，其中以绵羊居多。论肉质，绵羊细腻，山羊粗糙，品滋味，绵羊肉香膻，山羊肉腥膻，因此，绵羊肉当属上乘。 炒羊肉一般有两种形式，一种是羊肉配以适量蔬菜炒制，如，
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在北方，羊大致分为绵羊和山羊，其中以绵羊居多。论肉质，绵羊细腻，山羊粗糙，品滋味，绵羊肉香膻，山羊肉腥膻，因此，绵羊肉当属上乘。 炒羊肉一般有两种形式，一种是羊肉配以适量蔬菜炒制，如，“羊肉炒青椒”，“羊肉炒芹菜”等。其基本操作方法是将羊肉切成片后放在热油
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