【摘 要】
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目的：应用激光散射技术对鳄鱼血血红蛋白的大小及粒度分布等特性进行系统性测定分析,并研究其在不同温度、浓度及pH值下的变化规律。方法：用激光散射装置测定不同浓度、温度和p
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(No.30940019,No.60377043)
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目的：应用激光散射技术对鳄鱼血血红蛋白的大小及粒度分布等特性进行系统性测定分析,并研究其在不同温度、浓度及pH值下的变化规律。方法：用激光散射装置测定不同浓度、温度和pH值下的鳄鱼血红蛋白的粒度及粒度分布。结果：①鳄鱼血红蛋白的粒径基本不随其浓度变化,不会发生解聚或聚集的情况。②鳄鱼血红蛋白粒径在10℃～48℃之间基本不变,但在高温时（≥48℃）会发生聚集而使其粒径变大一倍。③鳄鱼血红蛋白耐碱,其粒径从生理pH升到9.21都不会发生变化。但在酸性的情况下会发生聚集粒径变大一倍。结论：①鳄鱼血红蛋白的粒径在
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