【摘 要】
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用低盐缓冲液提取加热处理的方法分离了花生种子的２Ｓ蛋白组分，用激光质谱法测定了２Ｓ蛋白各组分的分子量；用高效液相色谱法测定了２Ｓ蛋白的氨基酸组成；用差示扫描量热法测定了２Ｓ蛋白的加工
【机 构】
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华南理工大学食品科学系中山大学生物系
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用低盐缓冲液提取加热处理的方法分离了花生种子的２Ｓ蛋白组分，用激光质谱法测定了２Ｓ蛋白各组分的分子量；用高效液相色谱法测定了２Ｓ蛋白的氨基酸组成；用差示扫描量热法测定了２Ｓ蛋白的加工工艺性质．研究结果表明花生２Ｓ蛋白主要由１７种多肽组成，富含Ｃｙｓ及Ｍｅｔ等含硫氨基酸，且具有很强的耐热性与亲水性．
The content of 2S protein in peanut seeds was separated by heat treatment in low salt buffer solution. The molecular weight of each component of 2S protein was determined by laser mass spectrometry. The amino acid composition of 2S protein was determined by high performance liquid chromatography. Scanning calorimetry was used to determine the processing technology of 2S protein. The results showed that the peanut 2S protein mainly composed of 17 kinds of peptides, rich in sulfur-containing Cys and Met amino acids, and has a strong heat resistance and hydrophilicity.
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