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<正> 果脯蜜饯生产中,由于原料处理不当或操作方法不正确,往往会出现一些质量问题,影响经济效益。为减少或避免这方面的问题出现,可在加工过程中采取相应的一系列措施,以减少损失,现将果脯蜜饯加工过程中容易出现的质量问题及相应的解决方法介绍如下。 一、果脯的“结晶返砂”与“流糖” 1 “结晶返砂”与“流糖”现象的出现 质量正常的果脯,应为质地柔软、鲜亮透明的块状。如果在糖煮过