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为提高山药酒的发酵效率,以淀粉的水解程度为主要指标,利用单因素实验和正交实验对山药的糖化工艺进行优化,最终确定山药最佳预处理条件为糖化酶的添加量为200 U/g,糖化温度为60℃,糖化时间为3 h。在此实验条件下进行3次验证实验,其水解程度可达到96.26(±2.89)%。本研究为山药酒添加到复合饮料的开发与研究提供参考与理论依据。