【摘 要】
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<正> 在加工肉制品中,酒是很好的添加剂。它能去除肉制品的腥味,使其更加鲜美、柔嫩、好吃,又可以起到防腐杀菌作用,直接影响肉制品的质量和保质期。 酒在肉制品中的作用 去
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<正> 在加工肉制品中,酒是很好的添加剂。它能去除肉制品的腥味,使其更加鲜美、柔嫩、好吃,又可以起到防腐杀菌作用,直接影响肉制品的质量和保质期。 酒在肉制品中的作用 去除腥味 加工肉制品时,经常要用酒作为辅料,以去除肉制品的腥臊味。动物中的腥味是由一种称为三甲胺的挥发性物质引起的,三甲胺能溶解于乙醇中。所有酒类都含有乙醇,在制作肉制品时,加入酒类,尤其是白酒中的乙醇,能沿着毛细血管和
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