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还记得小时候的转糖摊么?在街边,师傅担子一放,炉子一架,火一烧,糖一熬,用特制的工具蘸着糖画出老虎、兔子、龙各种图案。从攀枝花走出的张绍岭说,老转糖摊的手艺人就是“糖糖果果”的鼻祖。
在“糖糖果果”,糖艺以另一种姿态绽放。金龙、白鹤、玫瑰花……丰富绚丽、质感剔透、果味十足,它们不再需要现场制作、现场食用,游人尽可以带回家做观赏品,看厌了再慢慢吃掉。
无心插柳
2007年7月26日,对于张绍岭是一个特殊的日子。这一天,34岁的他带着1.2万元现金,决心走出门去闯闯。
本打算直奔北京,但在成都逗留了短短1星期后,老婆喜欢上了这里,好男人张绍岭便开始四处找门面和项目。可是,走遍了一环路,他有些垂头丧气。在成都市区,要投资一间稍微过得去的门面,也要8~15万元。
这样东游西逛的日子大概过了一个多月,张绍岭在书店里偶然间翻到一本介绍糖艺的画册,这本由中国糖艺第一人曹继桐写的书标价80元,张绍岭没有舍得买。但是,他的心里却明亮了起来:做糖艺,其实就是将白糖经过加工后做成各种形状,对成本的要求很低,但只要肯在技术上下功夫,一个糖艺食雕可以卖到几千上万元!
回到租住的20多平方米的小家,张绍岭买了几公斤白糖,回忆着书里介绍的步骤,用自家的液化气开始熬糖。可是,一股股糊味飘出,他没有想到,书里那么简单的几句话,动起手来如此麻烦。整整花了3天时间,作废了50多公斤白糖,张绍岭终于做出第一朵类似于玫瑰花的东西。
自己的产品究竟好不好?张绍岭心里没数。那时候,糖艺在整个成都市场上都是空白。他在网上查到,跟糖艺最沾边的行业就是烘焙,于是,他跟老婆带着那朵玫瑰花去求见烘焙培训的权威薛老师。幸运的是,薛老师竟然跟曹继桐有些交情,并且看到过曹继桐的作品。只扫了一眼,薛老师的眼光越过张绍岭,盯着他老婆说:“如果你老公想靠这个,你就不用跟他了,这根本不叫糖艺!”
投石问路
张绍岭受到了重创。回到家,他把自己关在房间里,除了买糖,整整半个月没有出门。其实,对糖艺稍稍有点了解的人都可以告诉他,糖艺,对原材料糖的要求是相当高的。可是闯入这个行业的张绍岭毫不知情,走了很多弯路。
在房间里,烟蒂落了一地,“究竟哪个环节出错了?”他一遍又一遍地问自己。在网上,他可以搜到很多介绍糖艺的图片、文字,具体到每一个环节。资讯的海洋中,他终于抓住了重点,“所有的资料都对用哪种糖语焉不详!”毕竟技艺就是资本,谁又愿意无偿将看家本领倾囊相授呢?张绍岭开始了疯狂的实验历程,云南糖、攀枝花糖、北京糖、黑龙江糖……全国各地的糖几乎都被他用了遍,在超市里买不到的,就托朋友寄过来。他又在网上查到曹继桐的徒弟的联系方式,打了好几个电话,终于得到了一两句指点。几经折腾,他终于找到了一种日本生产的糖,价格高达25元/公斤,这种糖做出的玫瑰花能泛出丝绸般的质感。张绍岭做了一只蓝色的天鹅,跟网上的图片反复对比。他对自己说:我成功了。
何处容身?
喜悦的时间并没有持续太久,一个新的疑问来了:这些栩栩如生的动植物食雕,到哪里才能创造财富呢?
张绍岭再次想到了酒店的烘焙和西点房。在摆台的时候,如果能有一些糖艺食雕,会大大增加美感。他带了产品去一些高档酒店,经理看了他的产品后,抛过来一个问题:“如果请你只做糖艺食雕,那成本太高;如果请你做一般的摆台,又屈才了。怎么办呢?”张绍岭回答不了经理的问题,他再一次陷入了迷惘:开辟一个未知的市场,实在是太难了。
机会终于还是来了,温江的朋友告诉他,当地的“国色天香”游乐园正在招商。吸引他的是,游乐园希望引进一些有创意的项目,不直接收取租金,而是采用销售金额分成的模式,这便解决了小本经营者张绍岭的资金瓶颈。
于是,在游乐园,张绍岭分得了一个3平方米的小格子铺。在这里,他最大的收获,就是纠正了他的产品定位。来到游乐园,他常常现场做食雕吸引小朋友,但是,生意最好的那一天,居然是情人节,他做的玫瑰花卖5元钱一朵,几乎卖疯了。永不凋谢的玫瑰花,能够摆放在床头,也能储存在肚子里,他意识到,他面向的消费群,年龄可以延展到成年人。
2008年4月,成都著名景点宽窄巷子开始招商,张绍岭决心要回到市区,除了分成模式和人流量更诱人之外,重要的是,主城区里每天都有婚礼在举行,而那里,是他梦想起飞的地方。
玫瑰绽放
“糖糖果果”迁到了市区,张绍岭跑婚庆公司更方便了。张绍岭跟婚庆公司描述自己的蓝图:某某酒店的门口,新郎和新娘并肩而立,宾客相携而至,新人奉上的不再是一把普通的糖果,而是一朵娇艳欲滴的玫瑰。
为了杀入婚庆市场,零售15元/朵的精装玫瑰,张绍岭降到了7元/朵。但是,没有一家婚庆公司愿意接招。张绍岭一头雾水之际,一位业内人士点醒了他。原来,现在很多新人怕麻烦,都是把婚礼打包给婚庆公司,婚庆公司必须控制成本,才有利润空间。像普通的婚礼那样给几颗糖,成本才几毛钱,可是换成张绍岭的玫瑰花,成本翻了几十倍!即使有新人喜欢这样的创意,经婚庆公司转手卖出的玫瑰,价格也涨到了15~20元/朵,在成都,只有花费在10万元以上的高档婚礼才消费得起!
一筹莫展之际,正好一个朋友要举行婚礼,张绍岭生出一计:既然目前没有婚庆公司接招,何不跳过公司,直接游说新人?他以成本价提供了400朵玫瑰花给朋友,他盘算着,每场婚礼,就是一笔生意,同时更是一场宣传。在400位宾客中,哪怕有一位被这种创意打动,那就意味着又是一笔生意……
在这个4.8平方米的小门面里,张绍岭的野心其实很大。
编辑 曾晓娜
xiaona927@126.com
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糖艺制作基本方法
1. 煮糖:糖煮到150℃冰镇冷却。
2. 拉糖:将糖的四边快速向内翻转。
3. 珊瑚糖:将糖和清水混合煮开后,快速下入蛋清,使其翻砂。然后将糖液放入微波炉里加热5～10分钟,使糖液形成固体珊瑚糖。
4. 上色:将点过色素的糖体快速包好,搓成长条。
5. 铸糖:将煮好的糖浆倒在耐烤布上,趁热剪成需要的形状进行造型,形成流线形支架,冷却后与底座粘接,加以创新即可。
在“糖糖果果”,糖艺以另一种姿态绽放。金龙、白鹤、玫瑰花……丰富绚丽、质感剔透、果味十足,它们不再需要现场制作、现场食用,游人尽可以带回家做观赏品,看厌了再慢慢吃掉。
无心插柳
2007年7月26日,对于张绍岭是一个特殊的日子。这一天,34岁的他带着1.2万元现金,决心走出门去闯闯。
本打算直奔北京,但在成都逗留了短短1星期后,老婆喜欢上了这里,好男人张绍岭便开始四处找门面和项目。可是,走遍了一环路,他有些垂头丧气。在成都市区,要投资一间稍微过得去的门面,也要8~15万元。
这样东游西逛的日子大概过了一个多月,张绍岭在书店里偶然间翻到一本介绍糖艺的画册,这本由中国糖艺第一人曹继桐写的书标价80元,张绍岭没有舍得买。但是,他的心里却明亮了起来:做糖艺,其实就是将白糖经过加工后做成各种形状,对成本的要求很低,但只要肯在技术上下功夫,一个糖艺食雕可以卖到几千上万元!
回到租住的20多平方米的小家,张绍岭买了几公斤白糖,回忆着书里介绍的步骤,用自家的液化气开始熬糖。可是,一股股糊味飘出,他没有想到,书里那么简单的几句话,动起手来如此麻烦。整整花了3天时间,作废了50多公斤白糖,张绍岭终于做出第一朵类似于玫瑰花的东西。
自己的产品究竟好不好?张绍岭心里没数。那时候,糖艺在整个成都市场上都是空白。他在网上查到,跟糖艺最沾边的行业就是烘焙,于是,他跟老婆带着那朵玫瑰花去求见烘焙培训的权威薛老师。幸运的是,薛老师竟然跟曹继桐有些交情,并且看到过曹继桐的作品。只扫了一眼,薛老师的眼光越过张绍岭,盯着他老婆说:“如果你老公想靠这个,你就不用跟他了,这根本不叫糖艺!”
投石问路
张绍岭受到了重创。回到家,他把自己关在房间里,除了买糖,整整半个月没有出门。其实,对糖艺稍稍有点了解的人都可以告诉他,糖艺,对原材料糖的要求是相当高的。可是闯入这个行业的张绍岭毫不知情,走了很多弯路。
在房间里,烟蒂落了一地,“究竟哪个环节出错了?”他一遍又一遍地问自己。在网上,他可以搜到很多介绍糖艺的图片、文字,具体到每一个环节。资讯的海洋中,他终于抓住了重点,“所有的资料都对用哪种糖语焉不详!”毕竟技艺就是资本,谁又愿意无偿将看家本领倾囊相授呢?张绍岭开始了疯狂的实验历程,云南糖、攀枝花糖、北京糖、黑龙江糖……全国各地的糖几乎都被他用了遍,在超市里买不到的,就托朋友寄过来。他又在网上查到曹继桐的徒弟的联系方式,打了好几个电话,终于得到了一两句指点。几经折腾,他终于找到了一种日本生产的糖,价格高达25元/公斤,这种糖做出的玫瑰花能泛出丝绸般的质感。张绍岭做了一只蓝色的天鹅,跟网上的图片反复对比。他对自己说:我成功了。
何处容身?
喜悦的时间并没有持续太久,一个新的疑问来了:这些栩栩如生的动植物食雕,到哪里才能创造财富呢?
张绍岭再次想到了酒店的烘焙和西点房。在摆台的时候,如果能有一些糖艺食雕,会大大增加美感。他带了产品去一些高档酒店,经理看了他的产品后,抛过来一个问题:“如果请你只做糖艺食雕,那成本太高;如果请你做一般的摆台,又屈才了。怎么办呢?”张绍岭回答不了经理的问题,他再一次陷入了迷惘:开辟一个未知的市场,实在是太难了。
机会终于还是来了,温江的朋友告诉他,当地的“国色天香”游乐园正在招商。吸引他的是,游乐园希望引进一些有创意的项目,不直接收取租金,而是采用销售金额分成的模式,这便解决了小本经营者张绍岭的资金瓶颈。
于是,在游乐园,张绍岭分得了一个3平方米的小格子铺。在这里,他最大的收获,就是纠正了他的产品定位。来到游乐园,他常常现场做食雕吸引小朋友,但是,生意最好的那一天,居然是情人节,他做的玫瑰花卖5元钱一朵,几乎卖疯了。永不凋谢的玫瑰花,能够摆放在床头,也能储存在肚子里,他意识到,他面向的消费群,年龄可以延展到成年人。
2008年4月,成都著名景点宽窄巷子开始招商,张绍岭决心要回到市区,除了分成模式和人流量更诱人之外,重要的是,主城区里每天都有婚礼在举行,而那里,是他梦想起飞的地方。
玫瑰绽放
“糖糖果果”迁到了市区,张绍岭跑婚庆公司更方便了。张绍岭跟婚庆公司描述自己的蓝图:某某酒店的门口,新郎和新娘并肩而立,宾客相携而至,新人奉上的不再是一把普通的糖果,而是一朵娇艳欲滴的玫瑰。
为了杀入婚庆市场,零售15元/朵的精装玫瑰,张绍岭降到了7元/朵。但是,没有一家婚庆公司愿意接招。张绍岭一头雾水之际,一位业内人士点醒了他。原来,现在很多新人怕麻烦,都是把婚礼打包给婚庆公司,婚庆公司必须控制成本,才有利润空间。像普通的婚礼那样给几颗糖,成本才几毛钱,可是换成张绍岭的玫瑰花,成本翻了几十倍!即使有新人喜欢这样的创意,经婚庆公司转手卖出的玫瑰,价格也涨到了15~20元/朵,在成都,只有花费在10万元以上的高档婚礼才消费得起!
一筹莫展之际,正好一个朋友要举行婚礼,张绍岭生出一计:既然目前没有婚庆公司接招,何不跳过公司,直接游说新人?他以成本价提供了400朵玫瑰花给朋友,他盘算着,每场婚礼,就是一笔生意,同时更是一场宣传。在400位宾客中,哪怕有一位被这种创意打动,那就意味着又是一笔生意……
在这个4.8平方米的小门面里,张绍岭的野心其实很大。
编辑 曾晓娜
xiaona927@126.com
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糖艺制作基本方法
1. 煮糖:糖煮到150℃冰镇冷却。
2. 拉糖:将糖的四边快速向内翻转。
3. 珊瑚糖:将糖和清水混合煮开后,快速下入蛋清,使其翻砂。然后将糖液放入微波炉里加热5～10分钟,使糖液形成固体珊瑚糖。
4. 上色:将点过色素的糖体快速包好,搓成长条。
5. 铸糖:将煮好的糖浆倒在耐烤布上,趁热剪成需要的形状进行造型,形成流线形支架,冷却后与底座粘接,加以创新即可。