论文部分内容阅读
<正> 冷香肉选用新鲜猪头肉,经拆骨处理、乳化压膜而成。具有猪头肉所特有的香味,肥而不腻,又有盐水火腿的鲜嫩嚼感,为家常小吃极为方便的佳肴,畅销于各地。其加工工艺为:1.原料选皱纹少的猪头,采用人工或松香拔毛,除去猪毛、血污和杂质。2.加工工艺2.1 工艺流程新鲜猪头→人工或松香拔毛→拆骨→刮毛去污→下耳、除去淋巴结→腌