论文部分内容阅读
轻工业部组织茅台、汾酒质量试点，从剖析名酒香味成分入手，从而对香型开始有了科学而明确的认识；西凤酒，经过多年的科学剖析，严密求证而确立为凤型酒的典型代表；为适应市场的需求。凤型酒传统工艺在继承中创新，体现在多粮发酵、高温制曲、合理配料、适温入窖、延长发酵期、缓火蒸溜和精心勾兑等；凤型酒的发展以质量求生存，要侧重于香型多元化，以品牌延伸、培育持久独特的魅力，在自我创新中张扬个性。