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采用同时蒸馏萃取装置提取挥发油并用气相色谱-质谱联用仪对生物技术制备的天然枣香料挥发性香味化合物进行分离和鉴定,经毛细管色谱分离出68种组分,确认了其中的63种成分,并用面积归一化法测定了各种成分的质量分数,其主要成分为:β-苯乙醇(37.29%)、异戊醇(13.09%)、乳酸乙酯(8.30%)、辛酸(4.52%)、糠醛(2.01%)、苯甲醇(1.20%)等.