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白地霉菌株以它多种多样优良的特性,用于传统的食品工业。将筛选好的白地霉菌株添加到浸麦水中,能够抑制不需要的霉菌生长和霉菌毒素的生成,提高了麦芽的质量和整齐度。“起子”啤酒的感官非常优秀,在制麦中“起子”培养是一种能提高麦芽质量和安全性的新方法,具有技术上和经济上的可行性。
“起子培养物”对麦芽质量和安全性的提高
【摘 要】
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白地霉菌株以它多种多样优良的特性,用于传统的食品工业。将筛选好的白地霉菌株添加到浸麦水中,能够抑制不需要的霉菌生长和霉菌毒素的生成,提高了麦芽的质量和整齐度。“起
【机 构】
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安徽圣泉集团啤酒有限公司,安徽圣泉集团啤酒有限公司233400,233400
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2000年6期
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