发酵米酒中一些霉菌和酵母的性质与应用研究

• 作 者: 宁洁 赵新淮
• 机 构: 东北农业大学食品学院
• 出 处: 食品科技
• 发表日期: 2008年10期
• 关键词: 米酒 霉菌 酵母 发酵

从发酵米酒中分离筛选出2株能降解淀粉的霉菌和3株产酒精酵母菌,并对其发酵条件、产糖能力、产酒精量进行了初步研究。结果表明,1株霉菌对淀粉具有高糖化作用,28℃时淀粉转化率最高可达30.4%;在酵母产酒精试验中,1株酵母的积累酒精产量最高可达13.5%(v/v)。发酵应用试验中,采用二次投入法得到的发酵米酒酒味醇香,酸甜适中。