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编者按：2005年11月10日，由上海市食品学会、上海水产大学联合主办，上海益力多乳品有限公司、《大众医学》杂志等单位协办的“2005年上海第二届益生菌专家研讨会”在上海隆重举行。益生菌作为现代人保健的重要手段，研究界的观点怎样？日常生活中，现代人该如何利用益生菌进行保健呢？下面，让我们从专家的精彩发言中寻找问题的答案吧。
上海水产大学潘迎捷校长：
益生菌研究将越来越热
当今时代是一个健康日益受到人们关注的时代。在此举办益生菌专家讨论会，是一次交流科学健康观念的难得机会。
对益生菌的生理功能，研究可以追溯到20世纪初，1905年梅切尼科夫出版的《长寿》一书，为人类揭开了研究乳酸菌生理功能的序幕，此后，随着研究的不断深入，人们发现益生菌能改善人体微生态平衡，并刺激人体特异性和非特异性免疫机制，达到治疗疾病、促进发育、增强体质等目的。可以预测，关于益生菌的研究，国际上将成为21世纪的一个热门课题。
日本YAKULT本社中央研究所木村雅行主任研究员：
养乐多菌——益生菌的先锋
上世纪30年代，代田稔博士发现并强化培养了养乐多菌。代田博士发现养乐多菌的时候，当时的日本正好赶上诸如疟疾等传染病流行，许多日本人因此被夺去了生命，养乐多的诞生，解决了这个问题。从养乐多菌第一次用在健康上，至今历经了70多个春秋。如今，含有养乐多菌的养乐多每天被全球26个国家和地区2500万人饮用。
养乐多菌诞生后，具有调节肠道作用的益生菌被广泛应用，并有效提高了人们对传染病的抵抗作用。通过不断的研究，养乐多菌被证实具有预防癌症和通过改善人体肠道环境发挥免疫调节的作用，因此也为现代人健康所需，因为现代人生活习惯改变，产生的癌症、高血压、糖尿病等现代习惯病。养乐多菌被誉为益生菌的先锋，日本YAKULT中央研究所做了大量的人体实验，养乐多菌被证实有以下几种功效：（1）调节肠道功能，有效的改善便秘与腹泻等作用。（2）免疫调节和预防作用，有效减少浅表性膀胱癌的发生，降低大肠癌的发生等作用。（3）预防感染，有效的解决术后感染问题。
上海交通大学生命科学技术学院赵立平教授：
一种专业的技术解读
我们知道，人体肠道存在数量巨大的微生物，可以称之为微生物群落。微生物群落的组成特征，在很大程度上影响着人体的消化、免疫和抗病功能，决定着人的健康状况。我们对微生物生态系统的认识程度取决于我们分离和培养微生物的能力。传统的微生物学研究方法是以纯培养技术为基础的。大量的研究表明，基于培养术的研究方法，只能使我们认识一个特定微生物生态系统中大约不到10%的种类，有些情况下，我们能分离培养的种类甚至不到总数量的0.001%。由于培养条件的限制，我们对许多重要的微生物生态系统中种群结构的认识仍然是很不全面的。目前，从肠道中分离得到的细菌种类大约有500种，但这可能只占肠道内总种类数量的20%~40％。
我们在对独生子女饮食结构和健康关系的研究中，采取以DNA多样性来代表微生物多样性的分子生态学技术，取得一些可喜成果，全面、准确和快速地分析肠道菌群结构组成。
我国现代家庭中，很多独生子女的饮食结构发生变化，从小偏食、厌食，严重者甚至影响了身体发育，导致很多FTT(Failure to Thrive，发育滞后)儿童的出现。FTT儿童生长发育指标（如身高、体重等）显著低于该年龄平均水平的儿童。我们以健康儿童与FTT儿童为研究对象，用ERIC-PCR及微生物群落结构探针杂交的分子生态技术分析比较其肠道微生物种群的差异，找到了代表肠道内与健康有重要关系的有益菌的基因组片段，为监测细菌变化对健康影响、分离细菌奠定了基础，这种先进、可行技术手段具有广阔的应用前景。
丹尼斯克（中国）有限公司金苏硕士：
益生菌产品的市场挑战
近年来，益生菌产品越来越受到世界各国的关注。从2002年到2004年的三年中，欧洲益生菌产品上市增长30％～40％。亚太区及美洲的增长不稳定，但是亚太区已成为领先于美洲的第二大益生菌市场，在2002年、2003年、2004年，亚太区上市的益生菌新产品占全球的比例分别为32％、23％、25％。
在2004年新上市的益生菌产品中，乳制品占到了73％，且大部分产品都有自己明确的市场定位，主要是美容、有益健康、功能性三大方面。欧洲产品的标识中功能性最多，其次是美容和有益健康；美洲更重视美容和有益健康；亚太区则是重视功能性和美容。
进入21世纪，益生菌产品面临着新的挑战，主要是消费者认知度较低、对食品安全方面的顾虑以及营养素的选择较多等。虽然有这些不利因素，但随着消费者的自我保健意识的提高、饮食日趋健康的变化以及更注重预防等，此外，益生菌的功效已逐渐得到证实，比如可以改善乳糖不耐症、降低腹泻发生、调节人体免疫力、抑制小肠细菌的过度生长、预防致癌物质对肠道的损害等，益生菌产品形式也多种多样，消费者可以选择益生菌发酵乳饮品来补充益生菌，或者在选择奶粉、巧克力、干粉产品时，可以选择含有益生菌的产品，这些因素存在，也给益生菌产品发展带来广阔的空间。
上海水产大学陈有容教授：
微生态食品有三大类
在上一个世纪之交的岁月里，梅奇尼科夫致力于长寿的研究，他注意到经常饮用酸奶的巴尔干国家居民寿命较长。经过研究，得出乳酸杆菌有抑制大肠杆菌及其腐败产物的作用，认为这类细菌可使人长寿，从而推动了酸奶加工业在全世界的发展。从此以后，世界各地出现了酸奶及其他发酵乳制品，比如保加利亚酸乳、酸牛乳酒、干酪、印度酸牛奶、酸性稀奶油等。1935年养乐多的创始人代田稔博士强化培养出养乐多菌，并实现了商品化。人类对微生态学及微生态制剂的研究、探索一直没有停止。
对人体肠道健康有益的微生态制剂可分为三种，分别是益生菌、益生元、合生剂。益生菌就是指通过改善微生态平衡而发挥有益作用，达到提高宿主健康状态的微生物及其代谢产物；益生元指寡糖等一些不被宿主消化吸收却能有选择性地促进其体内双歧杆菌等有益菌的增殖和代谢，达到调节菌群、改善宿主健康目的的一类物质；合生剂则是益生菌和益生元的混合制剂。
上海交通大学附属第九人民医院刘海林主任医师：
消化疾病防治少不了益生菌
益生菌对许多消化系统病症，包括腹泻、便秘、肠易激综合征、炎症性肠病（溃疡性结肠炎、克罗恩病），以及非酒精性脂肪性肝病、肝硬化的辅助治疗都有一定的效果。最近，关于乳杆菌对幽门螺杆菌的作用受到重视。幽门螺杆菌感染是慢性胃炎、消化性溃疡的主要病因，并被列为胃癌的I类致癌原，与胃黏膜相关性淋巴瘤关系密切。我国幽门螺杆菌的感染率高达60%~70%。实验表明，YAKULT公司的干酪乳杆菌（即目前市场上销售的由该公司生产的活性乳酸菌饮料中所含的养乐多菌）能够抑制幽门螺杆菌的生长、减少和清除幽门螺杆菌在胃内的定植、改善胃黏膜炎症，同时降低血清幽门螺杆菌抗体水平。此外，这种产品对预防结肠癌和术后感染也有作用。
上海高博特生物保健有限公司张刚董事长：
养乐多雄厚的科技实力
2005年8月，我去日本参观了爱知县世博会及日本养乐多中央研究所，让我大有感触，体会到了为什么那么小小一瓶东西（养乐多）可以风靡世界26个国家及地区，每天可以销售2500万瓶。这是跟它背后雄厚的科技实力分不开。具有70年历史的养乐多公司，整幢楼宽敞又整洁。走进房间就看见一排排产品陈列在里面，有保健食品、乳制品、饮料、化妆品、药品等。再往里面走，是一个非常庞大的图书馆，里面藏着非常多的文献集及各类菌株相关文献。还有一个非常大的菌种保藏库，总共保藏了5000多株细菌，目前我们上海市也只有一家菌种保藏库，保藏的菌种数量也可能没有那么多。在研究所里，我还看见目前世界上最先进的肠道菌群自动分析系统。据我了解，在1995年到2000年间这里先后验证了2项养乐多菌具有抑制膀胱癌、增强自然杀伤细胞活性功能的科研成果，也得到了世界权威组织的认同。研究所研究重点在肠道菌群分析、菌群的基因鉴定、免疫调节、宿主抗感染、抗癌机制等方面，他们永远秉承创始人的经营理念，以预防医学为准则，不断致力于人类健康事业的发展。
上海市食品学会张肇范理事长：
收获与体会
通过召开益生菌研讨会，我们都有不少的收获与体会。我个人以为，益生菌研究最主要面对的工作对象是我们人类健康—这个复杂的系统，因此，它需要很多高科技手段来研究它，特别是今后还有更多的研究课题和研究任务。通过今天这个菌研讨会，我联想到的是目前从我们国家来讲，即将完成第十个五年计划，明年开始就是我们步入第十一个五年计划，也就是我们要步入全面建设小康社会的这样一个阶段，那么，今天在这个益生菌专家研讨会中所阐述的很多研究结果，必将对中国全面建设小康社会有重要意义。
上海水产大学潘迎捷校长：
益生菌研究将越来越热
当今时代是一个健康日益受到人们关注的时代。在此举办益生菌专家讨论会，是一次交流科学健康观念的难得机会。
对益生菌的生理功能，研究可以追溯到20世纪初，1905年梅切尼科夫出版的《长寿》一书，为人类揭开了研究乳酸菌生理功能的序幕，此后，随着研究的不断深入，人们发现益生菌能改善人体微生态平衡，并刺激人体特异性和非特异性免疫机制，达到治疗疾病、促进发育、增强体质等目的。可以预测，关于益生菌的研究，国际上将成为21世纪的一个热门课题。
日本YAKULT本社中央研究所木村雅行主任研究员：
养乐多菌——益生菌的先锋
上世纪30年代，代田稔博士发现并强化培养了养乐多菌。代田博士发现养乐多菌的时候，当时的日本正好赶上诸如疟疾等传染病流行，许多日本人因此被夺去了生命，养乐多的诞生，解决了这个问题。从养乐多菌第一次用在健康上，至今历经了70多个春秋。如今，含有养乐多菌的养乐多每天被全球26个国家和地区2500万人饮用。
养乐多菌诞生后，具有调节肠道作用的益生菌被广泛应用，并有效提高了人们对传染病的抵抗作用。通过不断的研究，养乐多菌被证实具有预防癌症和通过改善人体肠道环境发挥免疫调节的作用，因此也为现代人健康所需，因为现代人生活习惯改变，产生的癌症、高血压、糖尿病等现代习惯病。养乐多菌被誉为益生菌的先锋，日本YAKULT中央研究所做了大量的人体实验，养乐多菌被证实有以下几种功效：（1）调节肠道功能，有效的改善便秘与腹泻等作用。（2）免疫调节和预防作用，有效减少浅表性膀胱癌的发生，降低大肠癌的发生等作用。（3）预防感染，有效的解决术后感染问题。
上海交通大学生命科学技术学院赵立平教授：
一种专业的技术解读
我们知道，人体肠道存在数量巨大的微生物，可以称之为微生物群落。微生物群落的组成特征，在很大程度上影响着人体的消化、免疫和抗病功能，决定着人的健康状况。我们对微生物生态系统的认识程度取决于我们分离和培养微生物的能力。传统的微生物学研究方法是以纯培养技术为基础的。大量的研究表明，基于培养术的研究方法，只能使我们认识一个特定微生物生态系统中大约不到10%的种类，有些情况下，我们能分离培养的种类甚至不到总数量的0.001%。由于培养条件的限制，我们对许多重要的微生物生态系统中种群结构的认识仍然是很不全面的。目前，从肠道中分离得到的细菌种类大约有500种，但这可能只占肠道内总种类数量的20%~40％。
我们在对独生子女饮食结构和健康关系的研究中，采取以DNA多样性来代表微生物多样性的分子生态学技术，取得一些可喜成果，全面、准确和快速地分析肠道菌群结构组成。
我国现代家庭中，很多独生子女的饮食结构发生变化，从小偏食、厌食，严重者甚至影响了身体发育，导致很多FTT(Failure to Thrive，发育滞后)儿童的出现。FTT儿童生长发育指标（如身高、体重等）显著低于该年龄平均水平的儿童。我们以健康儿童与FTT儿童为研究对象，用ERIC-PCR及微生物群落结构探针杂交的分子生态技术分析比较其肠道微生物种群的差异，找到了代表肠道内与健康有重要关系的有益菌的基因组片段，为监测细菌变化对健康影响、分离细菌奠定了基础，这种先进、可行技术手段具有广阔的应用前景。
丹尼斯克（中国）有限公司金苏硕士：
益生菌产品的市场挑战
近年来，益生菌产品越来越受到世界各国的关注。从2002年到2004年的三年中，欧洲益生菌产品上市增长30％～40％。亚太区及美洲的增长不稳定，但是亚太区已成为领先于美洲的第二大益生菌市场，在2002年、2003年、2004年，亚太区上市的益生菌新产品占全球的比例分别为32％、23％、25％。
在2004年新上市的益生菌产品中，乳制品占到了73％，且大部分产品都有自己明确的市场定位，主要是美容、有益健康、功能性三大方面。欧洲产品的标识中功能性最多，其次是美容和有益健康；美洲更重视美容和有益健康；亚太区则是重视功能性和美容。
进入21世纪，益生菌产品面临着新的挑战，主要是消费者认知度较低、对食品安全方面的顾虑以及营养素的选择较多等。虽然有这些不利因素，但随着消费者的自我保健意识的提高、饮食日趋健康的变化以及更注重预防等，此外，益生菌的功效已逐渐得到证实，比如可以改善乳糖不耐症、降低腹泻发生、调节人体免疫力、抑制小肠细菌的过度生长、预防致癌物质对肠道的损害等，益生菌产品形式也多种多样，消费者可以选择益生菌发酵乳饮品来补充益生菌，或者在选择奶粉、巧克力、干粉产品时，可以选择含有益生菌的产品，这些因素存在，也给益生菌产品发展带来广阔的空间。
上海水产大学陈有容教授：
微生态食品有三大类
在上一个世纪之交的岁月里，梅奇尼科夫致力于长寿的研究，他注意到经常饮用酸奶的巴尔干国家居民寿命较长。经过研究，得出乳酸杆菌有抑制大肠杆菌及其腐败产物的作用，认为这类细菌可使人长寿，从而推动了酸奶加工业在全世界的发展。从此以后，世界各地出现了酸奶及其他发酵乳制品，比如保加利亚酸乳、酸牛乳酒、干酪、印度酸牛奶、酸性稀奶油等。1935年养乐多的创始人代田稔博士强化培养出养乐多菌，并实现了商品化。人类对微生态学及微生态制剂的研究、探索一直没有停止。
对人体肠道健康有益的微生态制剂可分为三种，分别是益生菌、益生元、合生剂。益生菌就是指通过改善微生态平衡而发挥有益作用，达到提高宿主健康状态的微生物及其代谢产物；益生元指寡糖等一些不被宿主消化吸收却能有选择性地促进其体内双歧杆菌等有益菌的增殖和代谢，达到调节菌群、改善宿主健康目的的一类物质；合生剂则是益生菌和益生元的混合制剂。
上海交通大学附属第九人民医院刘海林主任医师：
消化疾病防治少不了益生菌
益生菌对许多消化系统病症，包括腹泻、便秘、肠易激综合征、炎症性肠病（溃疡性结肠炎、克罗恩病），以及非酒精性脂肪性肝病、肝硬化的辅助治疗都有一定的效果。最近，关于乳杆菌对幽门螺杆菌的作用受到重视。幽门螺杆菌感染是慢性胃炎、消化性溃疡的主要病因，并被列为胃癌的I类致癌原，与胃黏膜相关性淋巴瘤关系密切。我国幽门螺杆菌的感染率高达60%~70%。实验表明，YAKULT公司的干酪乳杆菌（即目前市场上销售的由该公司生产的活性乳酸菌饮料中所含的养乐多菌）能够抑制幽门螺杆菌的生长、减少和清除幽门螺杆菌在胃内的定植、改善胃黏膜炎症，同时降低血清幽门螺杆菌抗体水平。此外，这种产品对预防结肠癌和术后感染也有作用。
上海高博特生物保健有限公司张刚董事长：
养乐多雄厚的科技实力
2005年8月，我去日本参观了爱知县世博会及日本养乐多中央研究所，让我大有感触，体会到了为什么那么小小一瓶东西（养乐多）可以风靡世界26个国家及地区，每天可以销售2500万瓶。这是跟它背后雄厚的科技实力分不开。具有70年历史的养乐多公司，整幢楼宽敞又整洁。走进房间就看见一排排产品陈列在里面，有保健食品、乳制品、饮料、化妆品、药品等。再往里面走，是一个非常庞大的图书馆，里面藏着非常多的文献集及各类菌株相关文献。还有一个非常大的菌种保藏库，总共保藏了5000多株细菌，目前我们上海市也只有一家菌种保藏库，保藏的菌种数量也可能没有那么多。在研究所里，我还看见目前世界上最先进的肠道菌群自动分析系统。据我了解，在1995年到2000年间这里先后验证了2项养乐多菌具有抑制膀胱癌、增强自然杀伤细胞活性功能的科研成果，也得到了世界权威组织的认同。研究所研究重点在肠道菌群分析、菌群的基因鉴定、免疫调节、宿主抗感染、抗癌机制等方面，他们永远秉承创始人的经营理念，以预防医学为准则，不断致力于人类健康事业的发展。
上海市食品学会张肇范理事长：
收获与体会
通过召开益生菌研讨会，我们都有不少的收获与体会。我个人以为，益生菌研究最主要面对的工作对象是我们人类健康—这个复杂的系统，因此，它需要很多高科技手段来研究它，特别是今后还有更多的研究课题和研究任务。通过今天这个菌研讨会，我联想到的是目前从我们国家来讲，即将完成第十个五年计划，明年开始就是我们步入第十一个五年计划，也就是我们要步入全面建设小康社会的这样一个阶段，那么，今天在这个益生菌专家研讨会中所阐述的很多研究结果，必将对中国全面建设小康社会有重要意义。