【摘 要】
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以酱油渣为主要原料,通过微波与酶法结合提取抗氧化性物质,并研究其抗氧化活性。以料液比、微波火力、时间等为考察因素,在单因素实验的基础上,利用正交试验优化出最佳工艺参
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以酱油渣为主要原料,通过微波与酶法结合提取抗氧化性物质,并研究其抗氧化活性。以料液比、微波火力、时间等为考察因素,在单因素实验的基础上,利用正交试验优化出最佳工艺参数：提取时间为65 s、料液比为1∶12、微波火力为60 W。用DPPH.自由基清除能力和羟自由基清除能力研究其抗氧化活性,在试验浓度范围内,酱油渣提取物对羟自由基和DPPH.自由基具有较好的抑制作用,随着浓度的增加,提取物对羟自由基和DPPH.自由基的清除能力逐渐增强。
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