【摘 要】
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＜正＞食在广州闻名于世,粤菜享誉内外。粤菜,是我国众多菜系中较为独特的,其食物原料、烹饪技法、调料运用都有区别于其他地区之处,其中最显著的特点便是其开放兼容性。粤菜以食材选料广博闻名,飞禽走兽、山珍海味、野菜山花、蛇鼠雀虫等均可作为食材。在烹饪制作方式上,讲究继承与创新,不仅保留本地饮食文化,同时博采众长,在继承其他地区烹饪技法的基础上,又吸收了西餐的菜肴烹制法,并加以改造创新,成为具有粤菜独特性
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＜正＞食在广州闻名于世,粤菜享誉内外。粤菜,是我国众多菜系中较为独特的,其食物原料、烹饪技法、调料运用都有区别于其他地区之处,其中最显著的特点便是其开放兼容性。粤菜以食材选料广博闻名,飞禽走兽、山珍海味、野菜山花、蛇鼠雀虫等均可作为食材。在烹饪制作方式上,讲究继承与创新,不仅保留本地饮食文化,同时博采众长,在继承其他地区烹饪技法的基础上,又吸收了西餐的菜肴烹制法,并加以改造创新,成为具有粤菜独特性的烹饪法。广东地处岭南,依山面海,水系发达,有着特殊的地理环境,这种介于大陆和海洋文明的文化,使人们具有广阔的视野,善于吸收,同时具有敢想敢干的创新精神。
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