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对黑曲霉ＶＮ－１９４９３菊粉酶的酶学性质进行了研究，并用该酶水解菊芋，制成果糖含量达８７％的果糖浆。原料低廉、工艺简单，产品风味纯正、口感清爽，极具工业化生产前景。
黑曲霉VN—19493菊粉酶的酶学性质及应用于果糖生产的研究
【摘 要】
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对黑曲霉ＶＮ－１９４９３菊粉酶的酶学性质进行了研究，并用该酶水解菊芋，制成果糖含量达８７％的果糖浆。原料低廉、工艺简单，产品风味纯正、口感清爽，极具工业化生产前景。
【机 构】
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白求恩医科大学预防医学院,力达生物工程公司,吉林大学
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1995年10期
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