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随着人们生活水平的日益提高，脱水蔬菜备受消费者青睐。脱水蔬菜凭借容易运输及贮藏的优势在各个国家的消费量与日俱增。脱水蔬菜是我国近年来发展很快的农产品加工项目，仅我国出口的脱水蔬菜就约占世界总产量的2／3。我国目前的脱水蔬菜加工设备主要以热风烘干为主，而且绝大多数的烘干设备落后，一方面由于烘干不均，造成产品质量较差，另一方面是能耗高且处理量小。