【摘 要】
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以鸡胸肉为试验原料进行肌原纤维蛋白的提取,而后进行酶解制备多肽,以IC50值为指标,在单因素试验的基础上,利用响应面法优化肌原纤维蛋白抗氧化肽的酶解工艺,并对制备的抗氧
【机 构】
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天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31671873、31701612),“十三五”国家重点研发计划(2016YFD0401503)
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以鸡胸肉为试验原料进行肌原纤维蛋白的提取,而后进行酶解制备多肽,以IC50值为指标,在单因素试验的基础上,利用响应面法优化肌原纤维蛋白抗氧化肽的酶解工艺,并对制备的抗氧化肽进行二级结构的鉴定。结果表明,胃蛋白酶是制备抗氧化多肽的最佳用酶;响应面法优化制备抗氧化肽的最佳酶解条件是pH 2.5、温度35℃、时间为3 h,此条件下酶解得到的多肽DPPH自由基清除率最高达到85.38%,IC50为6.674 mg/mL;还原能力方面吸光度值最高为0.537;ABTS+自由基清除率达到64.73%,即IC50值为2
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