大豆蛋白酶解前处理方法的比较研究

• 作 者: 石彦国 胡春林 赵嘉盈 胡文静 潘月平
• 机 构: 哈尔滨商业大学食品工程学院
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2007年02期
• 关键词: 大豆蛋白 酶解 前处理 水解度

在大豆蛋白酶解前,对大豆蛋白采取不同的前处理方式,以期得到高水解度的水解液。本文分别探讨了加热、超声波、酸、碱处理对大豆蛋白水解度的影响。结果表明,大豆分离蛋白经加热、超声波、酸、碱的处理,蛋白的水解度都有所增加,相比较而言,加热和超声波处理水解度增加得更明显一些,比不经前处理的酶解水解度提高了7%～8%。