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为解决鱼糜易氧化腐败的难题，将天然抗氧化剂茶多酚添加到鱼糜中并提取鱼油。通过对鱼油的酸价、过氧化值、丙二醛含量等因素变化的研究．探讨茶多酚对鱼糜的保鲜效果。结果表明：茶多酚对冷藏鱼糜具有保鲜效果，可将0．05％茶多酚定为最佳添加量。
茶多酚对淡水鱼肉保鲜作用的研究
【摘 要】
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为解决鱼糜易氧化腐败的难题，将天然抗氧化剂茶多酚添加到鱼糜中并提取鱼油。通过对鱼油的酸价、过氧化值、丙二醛含量等因素变化的研究．探讨茶多酚对鱼糜的保鲜效果。结果表明
【机 构】
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湖南农业大学园艺园林学院,湖南农业大学食品科技学院,湖南省农业科学院茶叶研究所
【出 处】
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茶叶通讯
【发表日期】
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2009年3期
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