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本文通过比较分析，在确定山楂总黄酮功能因子的检测方法的基础上，研究酶法液化山楂汁生产工艺对功能成分的影响，最大程度降低主要功能成分总黄酮在加工过程中的损失，优化并确定合理的生产工艺。研究结果如下：果胶酶液化山楂果肉最佳工艺参数：酶解温度45℃、酶解酶量0．7mg·g^-1、酶解时间3.0h，酶解水量20倍。