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泥鳅是一种分布广、数量多的普生型小型食用鱼，品种较多，其中鳗尾真鳅是主要的养殖品种。肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，可食部分蛋白质含量达18．43％，比一般鱼类都高，还含有脂肪、钙、磷、铁及维生素B1、B2和烟酸等。泥鳅有较高的药用价值，性味甘平，《医学入门》中称它“补中止泻”；《本草纲目》记有暖中益气功效，对治疗肝炎、小儿盗汗、痔疮、皮肤瘙痒、跌打损伤、阳痿等都有一定疗效。泥鳅是一种最易养又可获得高产的特种鱼类，在我国南北方均已开展人工养殖，市场供不应求，价格有上涨趋势，已成为很有发展前景的水产养殖项目。