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以马铃薯、抹茶粉、薄荷为主要原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验感官评价和方差分析方法,探究高筋面粉、薄荷、抹茶粉、玉米油的添加量对脆片品质的影响.结果 表明,抹茶薄荷脆片制作的最佳配方为鲜土豆泥用量50 g,高筋面粉用量20 g,抹茶粉用量0.5 g,自制薄荷汁用量10 g,玉米油用量5 g,食盐用量0.5 g,烤箱上下火130℃,时间为21 min.