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对海苔芝麻猪肉松的配方进行了研究，通过正交试验得到最佳配方为海苔3％、芝麻8％、豌豆粉5％、食盐3．0％、白砂糖15％、炒制时间为2．5h、水分含量控制在3％。
海苔芝麻猪肉松加工工艺
【摘 要】
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对海苔芝麻猪肉松的配方进行了研究，通过正交试验得到最佳配方为海苔3％、芝麻8％、豌豆粉5％、食盐3．0％、白砂糖15％、炒制时间为2．5h、水分含量控制在3％。
【机 构】
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福建厨师食品集团有限公司研发部
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2011年12期
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