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在聚乙二醇-2000（PEG）-硫酸铵-食用色素双水相体系中，研究了PEG相中食用色素与蛋白质复合物光谱行为。实验了溶液酸度，盐浓度，PEG用量，反应时间，反应温度，共存物质等对体系测定的影响。结果表明，在pH8的缓冲溶液条件下，樱桃红（BS）与人血清白蛋白（HSA）复合物的最大吸收在541mTl处，比单纯樱桃红红移13nm，复合物表观摩尔吸光系数为9．4×10^4L·mol^-1·cm^-1，用摩尔比法求得最大结合数为40，蛋白质浓度在0～21．07mg·L^-1