【摘 要】
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研究了无溶剂体系中固定化1,3-特异性脂肪酶催化硬脂酸与高油酸植物油合成富含1,3-二硬脂酸-2-油酸甘油酯（SOS）的主要影响因素。考察了酶用量、底物摩尔比、反应时间、反应温度
【机 构】
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江南大学食品学院,丰益上海生物技术研发有限公司
【基金项目】
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国家863重点项目课题（2010AA101506）
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研究了无溶剂体系中固定化1,3-特异性脂肪酶催化硬脂酸与高油酸植物油合成富含1,3-二硬脂酸-2-油酸甘油酯（SOS）的主要影响因素。考察了酶用量、底物摩尔比、反应时间、反应温度对SOS、1,2-二硬脂酸-3-油酸甘油酯（SSO）和三硬脂酸甘油酯（SSS）含量的影响。以SSO和SSS含量较低而SOS含量较高为优,确定理想的工艺条件为：酶用量10%,底物摩尔比4∶1,反应时间3 h,反应温度65℃。在该条件下反应产物中SOS含量为39.58%,SSO含量为1.18%,SSS含量为0.28%。
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