【摘 要】
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一、浸谷。取新鲜稻谷(去除瘪谷、败谷),加水浸泡至谷皮轻度膨胀,夏浸谷8～10小时,冬浸谷12～14小时。 二、蒸谷。采用甑蒸谷,因谷皮坚韧籼稻米质坚硬,虽经浸谷,粒米尚未吸收足
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一、浸谷。取新鲜稻谷(去除瘪谷、败谷),加水浸泡至谷皮轻度膨胀,夏浸谷8～10小时,冬浸谷12～14小时。 二、蒸谷。采用甑蒸谷,因谷皮坚韧籼稻米质坚硬,虽经浸谷,粒米尚未吸收足够水份,故须装甑上气后蒸
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