芝麻素的应用性能研究

• 作 者: 周建新 孙明 汪海峰 闫雪 姚明兰 朱聪 王丽君
• 机 构: 南京财经大学食品科学与工程系; 南京财经大学食品科学与工程系 江苏南京210003; 江苏南京210003; 江苏南京210003
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2004年期
• 关键词: 芝麻素 抗菌活性 抗氧化活性

采用滤纸片法和平板培养法研究了芝麻特征性成分芝麻素的抗菌活性,结果表明,芝麻素对细菌的抑(杀)作用显著,且对细菌的最低抑制浓度(MIC)为0.1%;在实验浓度范围内,芝麻素对真菌基本无抑制作用。另外以过氧化值(POV)为指标研究了芝麻素对大豆色拉油和花生油的抗氧化性能,结果表明,芝麻素具有良好的抗油脂氧化活性,ω(芝麻素)=0.04%在大豆色拉油中的抗氧化活性与ω(BHT)=0.02%相当。