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用电子显微镜和差热扫描仪等方法研究乳脂的结构和性质朱明，胡金莲，王利平（无锡轻工大学，２１４０３６，无锡）０前言乳脂（ＭＦ）的组成和结构都很复杂，由数百种不同的甘油三酯所组成。乳脂又是一种复杂的多相物质，４０℃时呈液体，－４０℃时完全为固体。在室温（
用电子显微镜和差热扫描仪等方法研究乳脂的结构和性质
【摘 要】
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用电子显微镜和差热扫描仪等方法研究乳脂的结构和性质朱明，胡金莲，王利平（无锡轻工大学，２１４０３６，无锡）０前言乳脂（ＭＦ）的组成和结构都很复杂，由数百种不同的甘油三酯所组成。乳脂又是一种复杂的多相物质，４０℃时呈液体，－４０℃时完全为固体。在室温（...
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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0年LYSD601.010期
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