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荞麦是一种可以治疗心血管疾病的粮食作物，长期食用不仅可以降血糖、降血脂、降血压，还可以改善血管脆性。国内外关于养麦抗氧化和降血脂的报道很多，食用养麦不仅可以降低血清中总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，而且可以提升高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，降低LDL—C／HDL-C比率。综合近年来国内外的文献，可见荞麦治疗动脉粥样硬化的作用机理是参与了体内胆固醇的合成、转化等代谢过程的调节。