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对绿茶制造中颜色的变化研究表明,在制造工序中,茶汤颜色不断加深,水溶性色素种类增加。揉捻轻重和干燥时间,对汤色有一定影响,揉捻轻、干燥脱水时间短,有利于保存绿茶色泽。鲜叶的色素。为构成绿茶叶底色泽的主要色素,在制造中有新的色素产生。但叶绿素总量减少,叶绿素 a 在成茶中保存很少。
绿茶制造色变研究
【摘 要】
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对绿茶制造中颜色的变化研究表明,在制造工序中,茶汤颜色不断加深,水溶性色素种类增加。揉捻轻重和干燥时间,对汤色有一定影响,揉捻轻、干燥脱水时间短,有利于保存绿茶色泽。
【机 构】
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广西农学院实验中心,西南农大食品学系南宁530005,重庆630716
【出 处】
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西南大学学报：自然科学版
【发表日期】
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1993年3期
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