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<正> 近年来,人们在研究某些膳食营养素与肿瘤关系的时候发现这样一种现象:人类某些恶性肿瘤的发病率与膳食中胡萝卜素水平而非与维生素A水平存在着密切关系,并且从获得的资料预测胡萝卜素可能是一种很有效的膳食抗癌成分。一、对类胡萝卜素性质及其代谢动力学的认识类胡萝卜素(Carotenoids)是存在于所有具光合作用的植物及微生物中的黄色有机色素。在已知的500多种包括α-、β-、γ-胡萝卜素、玉米黄素(Cryptotanthin)、叶黄素(Xanthophyll)和番茄红素(Lycopene)的类胡