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当人们恣肆肥甘油腻之品时，血液中的胆固醇含量就会升高，若其在动脉血管内皮、平滑肌细胞内一旦被氧化“锈蚀”为氧化型低密度脂蛋白，便会被血液中游弋的巨噬细胞迅速吞噬，变成粘乎乎的泡沫细胞，沉积在血管壁上，这就是造成动脉粥样硬化，引起冠心病的“祸根”。现代医学研究认为，具有防止低密度脂蛋白氧化“锈蚀”的天然抗氧化剂，具有保护冠脉血管、维护心脏血供的特殊功效。科学家近10多年来研究发现，含有以下物质的食物具有一定护心功效。
一、类黄酮：是含天然植物色素的多酚类抗氧化剂。美国一项为期25年对5000余人随访观察发现，常吃苹果、洋葱等富含类黄酮食物者有预防冠心病作用。每天吃1只苹果，可使男性老年冠心病病死率降低一半。据新近的一期《柳叶刀》一篇文章称，含多酚与黄酮的可可也可防止低密度脂蛋白氧化，与红葡萄酒相比并不逊色。目前已知含类黄酮的食物有苹果、洋葱、芫荽、紫茄、南瓜、胡萝卜及草莓、红葡萄、巧克力、绿茶等。
二、番茄红素：从500多种类胡萝卜素中“脱颖而出”，其抗氧化功效是B胡萝卜素的2倍，能阻止“杀手”氧自由基氧化“锈蚀”低密度脂蛋白，能减少冠心病的发作。富含番茄红素的食物有番茄、西瓜、红柿、甜杏、龙虾、红辣椒等。提醒注意的是，番茄红素是脂溶性的，须加油烹饪或食用番茄酱、番茄沙司较易被人体吸收利用。
三、叶酸：科学家研究发现，倘若膳食中缺乏叶酸及维生素B6、B12，便会使血浆中高半胱氨酸水平过高，易引起血管内皮损伤、斑块形成，进而引起血管狭窄、比赛，被认为是较高胆固醇更危险的“制造”冠心病的“同谋”。叶酸在体内排泄较快，成人每天叶酸丢失60微克，且叶酸加热极易破坏，因此每天须足量补充有护心之功的叶酸。富含叶酸的食物有红苋菜、菠菜、生菜、芦笋、龙须菜、酵母、豆类及苹果、柑桔、草莓、橙汁等。
四、吡嗪类及天然水杨酸：高粘血症易于在循环中形成血凝块，阻塞“运输线”。除闻名遐迩的黑木耳有抑制血小板聚集，起到抗凝效果外，含吡嗪类食物如大蒜、芜菁、龙须菜、菠菜、柿子椒、洋葱、青葱、茼蒿、香菜及菠萝、柠檬、草莓也有一定抗凝作用。含微量天然水杨酸抗凝物质的食物有番茄、桔子、樱桃、红葡萄及红葡萄酒等。尽管其作用没有药物阿司匹林强，但经常食用较多的含微量天然水杨酸蔬果者，也可对心脏起到一定保护作用。此外，发现沙丁鱼有抗血栓形成作用。
五、钾与镁：堪称一对护心好“帮手”。动物实验发现缺钾膳食饲喂动物2周后便会引起心脏广泛损伤和退行性变。临床发现不少心性猝死与心肌缺钾有关。高钾食物还能促使体内过多钠盐的排泄，有降压、护心及保护血管内皮之功。增加膳食中镁的含量有助于预防冠心病，并可减少心肌梗死后猝死的发生率。常食富含镁食物者较少患动脉硬化与冠心病。富含钾食物有：黄豆、青豆、黑豆、绿豆、紫菜、干贝、海带、干蘑菇、干辣椒、玉米、土豆、黑枣、芫荽、大葱、莲子、瓜子及香蕉、柿饼、青梅等。富含镁食物有鱼、蛤、虾米、芝麻酱、豇豆、豌豆、红豆、青豆、紫菜等。
六、维生素E：中国医科院等单位经动物实验发现，抗氧化剂脂溶性维生素E捕捉体内“杀手”氧自由基“得心应手”，能阻遏低密度脂蛋白氧化“锈蚀”，能有效地防治动脉硬化。欧洲16个国家流行病学调查资料显示，补充维生素E可使男性患冠心病的危险性降低43％，女性降低34％。专家建议，中老年人日常宜多摄食富含维生素E的食物，如坚果(核桃、葵花子、花生、甜杏仁、松子等)、橄榄油、向日葵油、麦芽油、芝麻油及莴苣叶、苜蓿、马齿苋、花椰菜等。
(编辑 祝健)
一、类黄酮：是含天然植物色素的多酚类抗氧化剂。美国一项为期25年对5000余人随访观察发现，常吃苹果、洋葱等富含类黄酮食物者有预防冠心病作用。每天吃1只苹果，可使男性老年冠心病病死率降低一半。据新近的一期《柳叶刀》一篇文章称，含多酚与黄酮的可可也可防止低密度脂蛋白氧化，与红葡萄酒相比并不逊色。目前已知含类黄酮的食物有苹果、洋葱、芫荽、紫茄、南瓜、胡萝卜及草莓、红葡萄、巧克力、绿茶等。
二、番茄红素：从500多种类胡萝卜素中“脱颖而出”，其抗氧化功效是B胡萝卜素的2倍，能阻止“杀手”氧自由基氧化“锈蚀”低密度脂蛋白，能减少冠心病的发作。富含番茄红素的食物有番茄、西瓜、红柿、甜杏、龙虾、红辣椒等。提醒注意的是，番茄红素是脂溶性的，须加油烹饪或食用番茄酱、番茄沙司较易被人体吸收利用。
三、叶酸：科学家研究发现，倘若膳食中缺乏叶酸及维生素B6、B12，便会使血浆中高半胱氨酸水平过高，易引起血管内皮损伤、斑块形成，进而引起血管狭窄、比赛，被认为是较高胆固醇更危险的“制造”冠心病的“同谋”。叶酸在体内排泄较快，成人每天叶酸丢失60微克，且叶酸加热极易破坏，因此每天须足量补充有护心之功的叶酸。富含叶酸的食物有红苋菜、菠菜、生菜、芦笋、龙须菜、酵母、豆类及苹果、柑桔、草莓、橙汁等。
四、吡嗪类及天然水杨酸：高粘血症易于在循环中形成血凝块，阻塞“运输线”。除闻名遐迩的黑木耳有抑制血小板聚集，起到抗凝效果外，含吡嗪类食物如大蒜、芜菁、龙须菜、菠菜、柿子椒、洋葱、青葱、茼蒿、香菜及菠萝、柠檬、草莓也有一定抗凝作用。含微量天然水杨酸抗凝物质的食物有番茄、桔子、樱桃、红葡萄及红葡萄酒等。尽管其作用没有药物阿司匹林强，但经常食用较多的含微量天然水杨酸蔬果者，也可对心脏起到一定保护作用。此外，发现沙丁鱼有抗血栓形成作用。
五、钾与镁：堪称一对护心好“帮手”。动物实验发现缺钾膳食饲喂动物2周后便会引起心脏广泛损伤和退行性变。临床发现不少心性猝死与心肌缺钾有关。高钾食物还能促使体内过多钠盐的排泄，有降压、护心及保护血管内皮之功。增加膳食中镁的含量有助于预防冠心病，并可减少心肌梗死后猝死的发生率。常食富含镁食物者较少患动脉硬化与冠心病。富含钾食物有：黄豆、青豆、黑豆、绿豆、紫菜、干贝、海带、干蘑菇、干辣椒、玉米、土豆、黑枣、芫荽、大葱、莲子、瓜子及香蕉、柿饼、青梅等。富含镁食物有鱼、蛤、虾米、芝麻酱、豇豆、豌豆、红豆、青豆、紫菜等。
六、维生素E：中国医科院等单位经动物实验发现，抗氧化剂脂溶性维生素E捕捉体内“杀手”氧自由基“得心应手”，能阻遏低密度脂蛋白氧化“锈蚀”，能有效地防治动脉硬化。欧洲16个国家流行病学调查资料显示，补充维生素E可使男性患冠心病的危险性降低43％，女性降低34％。专家建议，中老年人日常宜多摄食富含维生素E的食物，如坚果(核桃、葵花子、花生、甜杏仁、松子等)、橄榄油、向日葵油、麦芽油、芝麻油及莴苣叶、苜蓿、马齿苋、花椰菜等。
(编辑 祝健)