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植物甾醇能很好的预防心脑血管疾病，但在水和油中的溶解度较小，限制了它的应用，植物物甾醇脂肪酸酯可以很好的解决这一问题，酶法合成可以最大程度的保护植物甾醇功效。文章详细介绍了酶催化合成植物甾醇脂肪酸酯的国内外研究发展，同时介绍了植物甾醇脂肪酸酯的热力学行为，为开发添加植物甾醇酯的功能性食品提供参考。