固定化γ-谷氨酰转肽酶的催化特性研究

• 作 者: 肖彦羚 周治 姚忠 徐虹 韦萍
• 机 构: 南京工业大学食品与轻工学院
• 出 处: 现代化工
• 发表日期: 2009年S2期
• 关键词: 固定化 Γ-谷氨酰转肽酶 EupergitC250L 活性位点滴定 immobilizationγ-glutamyltranspeptidaseEupergit

B.subtilisNX-2产γ-谷氨酰转肽酶(GGT)经纯化后,以Eupergit C250 L为载体进行了共价固定化,固定化酶活回收率为17.59%,蛋白回收率为32.74%;活性位点滴定的结果表明固定化后,GGT活性位点浓度为游离酶的79.8%。固定化酶的最适pH和温度分别为9.5和50℃,且温度和pH适用范围均有所扩大。测定得到了固定化GGT对供体(γGPNA)的米氏常数为Km=2.7463 mmol.L-1,谷氨酰基化反应催化常数为Kcat=2 670.01 min-1,较游离酶有所降低。固定化