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重点探讨了增稠剂、糖度、pH值、芦荟颗粒含量对芦荟颗粒酱体稳定性即:流动性、色泽、黏度、颗粒性状等的影响.试验结果表明:添加0.3%黄原胶,pH值为3.5～3.8,食用糖加入量为30%,颗粒含量为50%时,芦荟颗粒酱稳定性最好.
芦荟颗粒酱稳定性的研究
【摘 要】
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重点探讨了增稠剂、糖度、pH值、芦荟颗粒含量对芦荟颗粒酱体稳定性即:流动性、色泽、黏度、颗粒性状等的影响.试验结果表明:添加0.3%黄原胶,pH值为3.5～3.8,食用糖加入量为30%
【机 构】
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北京工商大学
【出 处】
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北京工商大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2005年4期
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