新型pH敏感的大豆蛋白水凝胶的研制

• 作 者: 刘琼 范晓东
• 机 构: 西北工业大学理学院应用化学系
• 出 处: 西北工业大学学报
• 发表日期: 2005年2期
• 关键词: 大豆分离蛋白 水凝胶 PH敏感 酰化反应 Acylation Controlled drug delivery Food additives Ionic str
• 基金项目: 国家自然科学基金

为提高大豆分离蛋白(SPI)的水溶性,制备用于药物控制释放的水凝胶,用乙二胺四乙酸酐(EDTAD)成功地对SPI进行了乙酰化改性,研制出新型大豆蛋白水凝胶,确定了酰化反应的工艺.酰化后的大豆分离蛋白的等电点向低pH方向移动,改性蛋白生成的水凝胶具有pH敏感性,离子强度对水凝胶的溶胀行为也有显著影响.