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微量溶解氧对葡萄酒的成熟起着十分重要的作用.简要介绍了葡萄酒中主要酚类物质--单宁和花色素苷.着重论述了在微量溶解氧条件下,单宁和花色素苷向更稳定色素转化的三种基本途径,以及葡萄酒中酚类物质的变化对葡萄酒品质的影响.最后,展望了溶解氧在葡萄酒熟化过程中的应用前景以及应注意的问题.
葡萄酒中溶解氧与酚类物质的研究进展
【摘 要】
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微量溶解氧对葡萄酒的成熟起着十分重要的作用.简要介绍了葡萄酒中主要酚类物质--单宁和花色素苷.着重论述了在微量溶解氧条件下,单宁和花色素苷向更稳定色素转化的三种基本
【机 构】
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西北农林科技大学葡萄酒学院
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2003年4期
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