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黑蒜是普通鲜蒜在高温、高湿条件下发酵而得的新加工制品。黑蒜经发酵后因物理化学性质发生改变,颜色变黑,原来辛辣有刺激性味道的大蒜变得绵软酸甜,刺激性味道也减少,并且与大蒜相比具有更高的生物活性。本文将对黑蒜的有效成分变化及抗肿瘤活性研究进行综述。
黑蒜抗肿瘤研究进展
【摘 要】
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黑蒜是普通鲜蒜在高温、高湿条件下发酵而得的新加工制品。黑蒜经发酵后因物理化学性质发生改变,颜色变黑,原来辛辣有刺激性味道的大蒜变得绵软酸甜,刺激性味道也减少,并且与
【机 构】
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延边大学医学院,吉林医药学院公共卫生学院
【发表日期】
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2018年05期
【基金项目】
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吉林省国家卫生和计划生育委员会科研项目(2015Z070)
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