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乳酸链球菌肽(Nisin)是细菌素的一种,现已广泛应用于食品工业中.本文综述了 Nisin的分子结构、抑菌及作用机理、合成与修饰、毒性研究及其在食品及医药上的应用前景.
乳酸链球菌肽的研究进展
【摘 要】
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乳酸链球菌肽(Nisin)是细菌素的一种,现已广泛应用于食品工业中.本文综述了 Nisin的分子结构、抑菌及作用机理、合成与修饰、毒性研究及其在食品及医药上的应用前景.
【机 构】
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浙江大学动物分子营养学教育部重点实验室
【出 处】
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中国兽药杂志
【发表日期】
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2004年10期
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