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匙吻鲟亦称匙吻猫鱼,产于北美洲的原始鱼,为桨吻鲟的一种。属鲟形目、匙吻鲟科,是北美洲的一种名贵大型淡水经济鱼类。匙吻鲟肉质鲜美,吻部富含胶原蛋白,营养丰富,是宴席佳肴。中国80年代末从美国引进,现已成功实现人工育苗和开始推广生产。这种大型淡水鱼可以长到220厘米,重达45公斤以上。品种优势匙吻鲟的生物学特征预示了生长快、可共生、食性广、成本低、价值高等经济优势。