澳洲青苹与红富士苹果冷破碎混合果浆发酵酒品质研究

• 作 者: 梁佳蕊 刘旻昊 邓红 王晓宇 孟永宏 郭玉蓉
• 机 构: 陕西师范大学食品工程与营养科学学院,国家苹果加工技术研发专业中心,西部果品资源高值利用教育部工程研究中心
• 出 处: 农产品加工
• 发表日期: 2021年6期
• 关键词: 澳洲青苹 红富士苹果 发酵 果酒 品质 Granny Smith apple Fuji apple fermentation cider quality
• 基金项目: 农业部苹果产业体系(CARS-27),科技部国家重点研发计划项目联合资助(2017YFD0400700)

以澳洲青苹(Granny Smith apple)与红富士苹果(Fuji apple)为原料,采用SY酵母不同比例(GSA与FA果浆体积比1∶1,1∶2,1∶3,1∶4,0∶1)的冷破碎混合果浆,制备低度苹果酒,分析果酒各项品质指标。结果表明,不同比例混合果浆发酵,其残糖与酒精度与单种果浆发酵均无显著性变化;混合果浆发酵酒的酸度(100%)随GSA果浆添加比例减小而降低(66±0.31>58±0.23>44±0.11>39±0.18>33&#