【摘 要】
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表征来自卵清蛋白中的血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽。基于在线程序,采用胃肠道蛋白酶对卵清蛋白进行模拟酶切。对获得的三肽毒性、溶解性和AD
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院,吉林大学营养与功能食品研究室
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400301)
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表征来自卵清蛋白中的血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽。基于在线程序,采用胃肠道蛋白酶对卵清蛋白进行模拟酶切。对获得的三肽毒性、溶解性和ADME性质进行预测,以ACE为蛋白靶标,筛选出能够与ACE紧密结合的三肽,对这些三肽的活性进行验证。结果表明:获得了一种新的ACE抑制三肽CIK,其IC50值为(161±0.06)μmol/L。CIK-ACE复合物通过5个常规氢键,2个碳氢键和4个盐桥达到稳定状态。CIK最佳的对接构型可以与ACE的氨基
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