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０前言冰淇淋是用乳与乳制品、蛋与蛋制品、糖、甜味剂、稳定剂、香味剂及着色剂等原辅料，经杀菌、均质、老化、凝冻、硬化等工序制成的冷饮食品。其色泽鲜艳，香味浓郁，组织细腻，营养丰富，深受广大消费者的喜爱，是炎炎夏季理想的消暑饮品。在冰淇淋的生产过程中，产...
冰淇淋的收缩及其预防
【摘 要】
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０前言冰淇淋是用乳与乳制品、蛋与蛋制品、糖、甜味剂、稳定剂、香味剂及着色剂等原辅料，经杀菌、均质、老化、凝冻、硬化等工序制成的冷饮食品。其色泽鲜艳，香味浓郁，组织细腻，营
【机 构】
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山东凯远食品有限公司
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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1999年1期
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