论文部分内容阅读
9月，因参加湖南卫视的美食综艺节目《中餐厅》，厨师林述巍凭借英俊的长相、非凡的厨艺、绅士的做派和一口流利的英语成功颠覆了网友对传统厨师的印象。节目之外，他历任各大五星级酒店的行政总厨，担任过G20峰会主厨、世界旅游大会主厨、全球财富论坛晚宴主厨;工作之余，他练书法、懂音乐、会画画、热爱运动……金光闪闪的职业履历和多才多艺的背后，让众多网友纷纷忍不住感慨：“果然，会做饭的男人都不差。”
火鸡的味道，改变了他的人生轨道
1977年，林述巍出生在福建厦门的一个普通家庭，成为父母的第8个孩子。14岁时，做厨师的二哥带他去参加了个圣诞聚会，人们围着圣诞树吃自助餐，在小提琴的悠扬声中载歌载舞。小林述巍被现场气氛深深感染，他情不自禁地说：“哥，帮我买把小提琴吧，我想学小提琴当个音乐家！”
奈何，买小提琴的钱还没攒够，父亲便生了病，加上有两个哥哥结婚，家里一下又添了不少外债。眼见家里入不敷出，马上要升高中的林述巍不但没心情买小提琴了，还产生了辍学打工的念头。巧合的是，二哥认识的一位香港西餐大厨来本地工作，听说其欲招助手，二哥让林述巍去试下。想到自己的音乐梦想，林述巍有些犹豫，二哥劝他：“这个问题你得认真想想，你将来要过什么样的生活，全凭你现在努力能做什么。音乐家距离咱们太远了。”没过几天，二哥带他去参加西餐宴会，宴会主人家的厨师正在片一只由保温灯照射着的火鸡，火鸡旁围绕着参加聚会的众人，现场散发出的味道和大家兴奋却认真的气氛让林述巍心动不已，他不由地对二哥说：“做这样的厨师，好像不错。”
于是，15岁的林述巍辍学后，开始以实习生的身份在那位香港大厨手下学习粤菜。繁重的工作之余，他不像其他学员溜着去玩，而是跟着师傅走访各大酒店，品尝各种菜式。师傅看过的餐饮报纸，他拿去学习，遇到好的文章、菜式，他便剪下来，攒到一起，认真揣摩、学习上面的菜肴制作方法。接触到“做菜”这个核心工种后，林述巍整天泡在厨房里，时常做菜试菜到深夜。那时候厨房没有空调，夏天温度几乎可达40摄氏度，林述巍经常在里面一待就是三个小时以上，衣服干了湿，湿透了又干，最后只剩下盐渍。
为了学到更地道的地方菜，林述巍工作之余，常辗转于厦门、青岛、深圳、北京……除夕那天，已經三个春节没见到儿子的林爸跟他打电话：“天下那么多菜式，你啥时能学完？”他在电话里连连道歉：“爸，你知道我的，我如果喜欢做一件事，一定会努力克服困难去完成的。我要做优秀的厨师，就得懂各个菜系。爸，很抱歉，我不能陪你们过年了！”老爸听得心疼又欣慰。
以厨房为家，把做菜当成艺术
2001年，年仅24岁的林述巍通过激烈竞争，成为一家五星级酒店主厨的助理，视野变得更广之后，他发现一个现象，绝大部分五星级酒店或高端餐饮业的总厨都是外国人。
他百思不得其解：“明明中国厨师也非常努力，为什么不能当大酒店的总厨呢？”后来，经过观察思考后，林述巍发现，中国厨师虽然会做菜、有经验技术，但那些外国总厨具备更多技能，比如会画画、懂电脑程序、会说英文……“作为大厨，不仅要有技术，更重要的是要有源源不断的创意。”想通了这一点，林述巍每个月拿出一大半的收入报班上课，学习画画、写字、英文……
2010年，林述巍到成都工作，成为成都世纪城天堂洲际酒店厨房营运总监。酒店经常承办大型宴会、高规格的商务晚宴，需要主厨精细把控菜单、设计菜品、走餐等流程，林述巍平常所学的知识在此时得到充分发挥。他事先做好菜品文案，把菜的搭配造型拍成照片再配上说明文字，制作成幻灯片，用英语和几位外国分厨讨论。精致的菜品、丰富的文案、清晰的逻辑表达、流利的英语口语……几个外国分厨惊叹不已，纷纷对林述巍竖起了大拇指。
林述巍业余学到的东西，让他在菜品的创新以及摆盘上有了更加宽广的发挥空间，更让他结识了不同领域的朋友。一次，林述巍工作的酒店举办咖啡晚宴，客人要求他制作一道以咖啡为主菜的中国风水墨画。林述巍思考片刻后，尝试用咖啡酱汁画出荷叶、荷花茎，以绿色菜酱为蔓、红色菜酱为花……快要完成时，林述巍突然发现盘子上的咖啡酱汁影响口感，不放酱汁又不美观。
就在他陷入两难之际时，画友给他提了一个建议：“先放食材，再用描边的形式在周围画出线荷，两只荷叶从食材上空绽放，这样就不会沾上酱汁了。”这个方案虽然不错，但还是离他想要表达的效果有一定的差距。在他拿出手机拍下画作的那刻，他忽然灵感迸发：他向盘里倒了一勺咖啡酱汁，用勺底一拍，便成泼墨画的形式，酱汁使用更少，又极具水墨风情，更有趣的是，用一小朵金钱草代替荷叶，令其根置于菜底，叶挺立在菜上，一幅清新自然的荷花图立马鲜活起来了。
晚宴开始后，这道菜品获得来宾一致好评，尝到甜头的林述巍更加痴迷于学习各种厨房之外的技能。
专业与人品兼修，让中餐在海外真正流行起来
今年夏天，林述巍接受湖南卫视《中餐厅》的邀请，去意大利参与节目拍摄。为此，导演还专程乘飞机去成都“面试”林述巍。
两人谈完之后，导演说肚子饿。林述巍没准备，随手抓了一些材料，做了炒饭、炒青菜和清蒸鱼。就是因为这两三道家常菜，导演直接选定他：“关键不是会做什么菜，而是你做菜的态度和方式，有没有把这道菜表达得淋漓尽致。”
节目中，林述巍除菜肴烹制得特别美味之外，还会将中国文化中的一些书法绘画等元素，通过精致的摆盘融入其中。他会用意大利大蒜和猪肉搭配我国的老干妈酱做道回锅肉;会在了解意大利人爱喝咖啡的前提下用咖啡酱汁做出一道咖啡里脊;会用中国酸奶搭配比利时啤梨制作甜点青柠酸沁比利时啤梨;还会用西湖龙井茶叶炒出一道龙井虾仁……目睹意大利人在品尝完料理后所流露出的惊叹和满足感，林述巍非常欣慰：“我个人觉得我们是征服了他们的味蕾，让他们改变了对中餐的印象。”
在《中餐厅》节目中，林述巍成为“最惨的人物”，每天至少做38道菜，不仅要干最多的活，还要受“店长”黄晓明的指指点点。处理餐单时和别人产生碰撞，他总是妥协，甚至为了完成缺少材料的菜肴适当改变菜谱。
不过，当看到网友纷纷指责“店长”黄晓明太过霸道，林述巍很惊讶，他表示非常能理解黄晓明的行为，还替他辩解说：“黄晓明在生活上很关照我们、帮助我们，经常他在外面餐厅忙完后，就会进到厨房里面帮忙。一开始我还以为大明星肯定是装的，我就故意说‘帮我把垃圾倒一下’‘把碗洗一下’，结果他全部照做，而且清理得干干净净的，所以我觉得他真的非常有团队协作精神。”受到委屈时，还能发现对方的优点，这或许就是这个四十多岁男人的魅力所在。
拍摄完《中餐厅》后，林述巍成了全国知名的“大厨”，许多食客、粉丝慕名而来，他努力挤出时间接待，与客人一起唱《成都》、与大家拍照留念，亲切又真诚。即使知名度蹭蹭上涨，林述巍依然拒绝了很多没必要的社交与访谈，选择回到原来的工作岗位，每日清晨早早出现在酒店之中，换上厨师专用的制服，走向厨房……