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酵母菌株在正常的传代保藏会产生衰退现象,为研究衰退性是否对原酒品质产生影响,将两株昌黎自筛酵母的原代菌株与传代菌株分别进行发酵试验,试验原料与工艺条件相同。结果表明,原代与传代菌株发酵原酒在发酵能力和理化指标上相差不大,但感官品评有所差别。
两株自筛酵母衰退性对葡萄酒发酵原酒品质的影响
【摘 要】
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酵母菌株在正常的传代保藏会产生衰退现象,为研究衰退性是否对原酒品质产生影响,将两株昌黎自筛酵母的原代菌株与传代菌株分别进行发酵试验,试验原料与工艺条件相同。结果表
【机 构】
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中粮华夏长城葡萄酒有限公司,北京电子科技职业学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2020年9期
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