樱桃干红果酒香气成分的分析

• 作 者: 王顺利 刘树文
• 机 构: 西北农林科技大学葡萄酒学院
• 出 处: 饮料工业
• 发表日期: 2011年7期
• 关键词: 樱桃 干红果酒 香气成分 GC-MS

利用GC-MS分析樱桃干红果酒的香气成分,总检出61种物质,其中醇类21种,占所有香气物质的50.92%;酸类11种,占35.65%;脂类19种,占4.82%;酚类3种,占7.36%;酮类3种,占0.69%;其他物质占0.55%。醇类中苯甲醇、苯乙醇含量很高,占所有香气物质的25%,是樱桃干红果酒香气的骨架;酸类物质主要为苯甲酸、苯乙酸,占香气物质的34%。由此可见,樱桃干红果酒的香气主要由苯环类物质构成。