超声波技术在肉类工业杀菌的研究与应用进展

• 作 者: 李可 赵颖颖 刘骁 王雷 康超娣 白艳红
• 机 构: 郑州轻工业学院食品与生物工程学院; 聊城大学农学院
• 出 处: 食品工业
• 发表日期: 2004年期
• 关键词: 超声波 杀菌 肉与肉制品
• 基金项目: 国家自然科学基金青年科学基金项目(31601492);“河南省高等学校重点科研计划项目(16A550006);郑州轻工业学院博士科研启动基金项目(2015BSJJ038);河南省重大科技专项(161100110600;161100110900)

超声波技术是一种绿色的非热物理加工与杀菌技术,在肉类工业中的肉品品质改善和安全提升方面起到重要作用,具有广阔的应用前景。归纳总结和分析了超声波技术在肉类杀菌的相关文献,论述了超声波技术对肉品腐败或致病性微生物的影响、作用机理以及抑菌效果的影响因素,最后总结分析了超声波技术在肉类工业杀菌中的研究现状与发展趋势。