【摘 要】
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在秋子梨带肉果汁的梨汁提取工艺中,加0.2%的果胶酶制剂,可使出汁率提高20%左右.为防止褐变,在榨汁的同时,加入0.04%的抗坏血酸,这样榨出的汁液色泽为淡黄色至黄白色.生产工
【机 构】
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河北农业技术师范学院,昌黎,066600张家口市桥西区农业办公室,张家口,075000;
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在秋子梨带肉果汁的梨汁提取工艺中,加0.2%的果胶酶制剂,可使出汁率提高20%左右.为防止褐变,在榨汁的同时,加入0.04%的抗坏血酸,这样榨出的汁液色泽为淡黄色至黄白色.生产工艺中采用先脱气后均质的工序,可保持果汁色泽,减少VC的损失.添加稳定剂和两次均质可以改善饮料的悬浮稳定性.如单独使用CMC-Na,浓度为0.2%;如琼脂与CMC-Na配合使用,浓度各为0.1%. 均质条件:第一次均质压力为16.4MPa,第二次均质压力为11.8MPa,均质温度为60℃.杀菌处理温度以112℃以上较为理想,既达到了杀菌的目的,又较好地保持了带肉果汁的稳定性及营养成分.
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